Ingrédients – 4 pers.
- filets de poulet : 2
- lardons maigres : 50 g
- minilaitues romaines : 4
- parmesan : 75 g
- œufs : 2
- pain : 2 tranches
- rondelles de cornichons aigres-doux (bocal) : 3 c. à soupe
- mayonnaise : 2 c à s
- huile d’olive : 3 c. à soupe
- vinaigre de vin blanc : 2
- herbes de Provence : 1 c. à soupe
- poivre noir, sel
Préparation (25 min)
- Enduisez les filets de poulet d’1 c à soupe l’huile d’olive et assaisonnez-les d’herbes de Provence, de sel et de poivre noir. Faites chauffer une poêle à griller et faites-y cuire le poulet 8 à 10 min. Coupez-le en tranches.
- Entre-temps, faites cuire les oeufs 8 min dans de l’eau bouillante. Laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en 4.
- Écroûtez le pain et coupez la mie en gros dés de 2 cm. Faites chauffer 1/5 de l’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les morceaux de pain. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites rissoler les lardons dans la même poêle, sans matière grasse (ils doivent être croquants).
- Entre-temps, préparez le dressing : mélangez l’huile d’olive restante avec le vinaigre de vin blanc et la mayonnaise. Salez et poivrez généreusement.
- Coupez les coeurs de laitue en fines lanières et les cornichons en petits dés. Réalisez de gros copeaux de parmesan avec un économe. Mélangez le tout dans un grand saladier.
- Présentez la salade sur un plat de service et garnissez de lardons, de croûtons, de quartiers d’oeufs et de tranches de filet de poulet. Arrosez de dressing et servez le reste séparément.
