Ingrédients (4 personnes)
- 200 g lardons fumés dégraissés ou de dinde
- 600 g ficelles de courgettes ou courgettes coupées en très fines lanières
- 200 g de champignons mélange de champignons aux fines herbes
- 100 g de roquette
- 1 platn de persil plat
- 1 botte de jeunes oignons
- 1 échalote
- 1 éclat d’ail
- 4 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 1.5 dl de crème extra légère (7 % de M.G.)
- 150 g de capellinis
- 30 g de pignons de pin grillés
- sel et poivre
Au préalable
- Émincez l’ail et l’échalote.
- Coupez les jeunes oignons en fines rondelles (réservez le vert pour la décoration).
- Ciselez le persil plat (réservez-en pour la décoration).
- Coupez les champignons en rondelles
- Coupez les courgettes en fines lanières
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les jaunes d’œufs avec la crème et le parmesan. Salez et poivrez.
Préparation (15 min)
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
- Entre-temps, faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et rissolez-y les lardons 2 à 3 min. Ajoutez l’ail, l’échalote, le blanc des jeunes oignons et les champignons. Poursuivez la cuisson 5 à 8 min, en mélangeant.
- Intégrez les courgettes, et prolongez la cuisson de 2 à 3 min.
- Hors du feu, incorporez les pâtes, la préparation aux oeufs et le persil plat. Réchauffez en remuant pour que les oeufs ne figent pas. Salez et poivrez.
- Présentation : Garnissez avec le persil plat restant, le vert des jeunes oignons et les pignons de pin. Servez avec la roquette.
