Curry de légumes au lait de coco et à la citronnelle

Une délicieuse recette basse en calories et végétarienne. Elle est inspirée d’une recette du Colruyt. Le Garam masala a été trouvé au Cora de Messancy.

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 citron vert
  • 1 plant de coriandre
  • 3 cm de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 patate douce
  • 1 oignon
  • 2 éclats d’ail
  • 340 de pois chiches (1 boîte)
  • 4 dl de lait de coco
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de garam masala
  • 250 g de riz basmati (= 2 sachets)

Au préalable (25 min)

  • Coupez les tomates en 4. Épépinez les quartiers avec une cuillère à café et détaillez-les en dés.
  • Pelez la patate douce et coupez-la en dés.
  • Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez le reste en dés.
  • Râpez le gingembre.
  • Émincez très finement la tige de citronnelle après en avoir retiré la membrane protectrice.
  • Émincez l’oignon et pressez l’ail.

Préparation (40 min)

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle 5 min.
  • Saupoudrez de garam masala et poursuivez brièvement la cuisson.
  • Ajoutez les dés de tomates, de poivrons et de patate douce ainsi que le lait de coco. Mélangez bien et couvrez à ras d’eau.
  • Laissez mijoter le curry ± 30 min à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps.
  • Entre-temps, rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les. Coupez le citron vert en 4.
  • Intégrez les pois chiches dans le curry et réchauffez 2 min.
  • Présentation
  • Servez le curry dans des assiettes creuses et garnissez avec la coriandre et les quartiers de citron vert. Accompagnez de riz basmati.